קליל, אוורירי ועשיר בנוגדי חמצון

אם אי פעם חלפתם על פני מאפייה פיליפינית וראיתם עוגה שנראית כאילו נשלפה היישר מחלום, סביר להניח שפגשתם את עוגת האובה.

אובה (בטטה סגולה) היא נשמתם של הקינוחים הפיליפיניים. היא לא רק מעניקה את הגוון הסגול העמוק והאיקוני; היא מציעה מתיקות עדינה ואגוזית הטעימה כתערובת מתוחכמת של וניל ופיסטוק. המתכון הזה משתמש בבסיס שיפון כדי לשמור על קלילות ואווריריות, בתוספת ציפוי קרם קצפת משיי.

🛒 רכיבים

לעוגת שיפון אובה:

• תערובת יבשה: 2 כוסות קמח עוגות, 1 ½ כוסות סוכר, 1 כף אבקת אפייה, ½ כפית מלח, 3 כפות אבקת סופר-פוד אובה.

• תערובת רטובה: 6 חלמונים גדולים, ½ כוס שמן צמחי, ¾ כוס + 2 כפות חלב (החלב הנוסף מפצה על ספיגת האבקה), 1 כפית תמצית אובה.

• מרנג: 6 חלבוני ביצה גדולים, ½ כפית קרם טרטר, ½ כוס סוכר.

לציפוי קצפת אובה:

• 2 כוסות שמנת מתוקה (קרה)

• ½ כוס אבקת סוכר

• 1 כף אבקת סופר-פוד אובה (מסוננת למניעת גושים)

• 1 כפית תמצית אובה

👩 הוראות

1. שילוב האבקה

נפו את אבקת סופר-פוד אובה יחד עם קמח העוגות, הסוכר ואבקת האפייה. זה מבטיח שהצבע והחומרים המזינים יתפזרו באופן אחיד ומונע "גושים" סגולים בבצק.

2. הבלילה

טרפו את החלמונים, השמן, החלב ותמצית האובה. הוסיפו בהדרגה את התערובת היבשה (כולל אבקת האובה). תבחינו שהבלילה הופכת לסגול עמוק ויפה באופן מיידי.

3. המרנג והקיפול

בצעו את אותו תהליך כמו קודם: הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם טרטר וסוכר עד שנוצרים קצוות קשים. קפלו בעדינות את המרנג לתוך הבלילה הסגולה.

4. אפייה

אפו ב-175°C למשך 25–30 דקות. זכרו לתת לעוגות להתקרר לחלוטין (הפוכות) כדי שלא יאבדו את גובהן.

5. ציפוי סופר-פוד

בעת הכנת הציפוי, הוסיפו את אבקת האובה לשמנת המתוקה לפני שתתחילו להקציף. האבקה פועלת כמייצב טבעי, ועוזרת לקצפת לשמור על צורתה אפילו טוב יותר!

💡 למה להשתמש באבקה?

• טעם מרוכז: אתם מקבלים את התווים האדמתיים, דמויי וניל של האובה ללא החומרים המשמרים הנמצאים לעתים קרובות בריבות קנויות.

• צבע טבעי: אבקת האובה היא מעצמה של אנתוציאנינים (אותם נוגדי חמצון המצויים באוכמניות), המעניקים לכם את הדחיפה ה"סופר-פודית" הזו.

• שליטה במרקם: הרבה יותר קל להשיג פירור עקבי וקטיפתי כשאתם לא דואגים לתכולת המים של בטטות טריות או ריבות.