זזו הצידה, ממתקים – האובה כובשת מחדש את שולחן ארוחת הערב. אמנם ירק השורש הסגול והתוסס הזה הוא מרכיב בקינוחים, אך אדמתיותו הטבעית ומרקמו העמילני הופכים אותו לכלי סודי לבישול מנות מלוחות. ניוקי האובה הללו רכים, אווריריים ומתהדרים בגוון סגול מרהיב שהופך ארוחה פשוטה לחוויה גורמה. בשילוב עם חמאה חומה אגוזית קלאסית ומרווה ארומטית, זוהי מנה שטעמה מתוחכם כמו מראה.

המרכיבים

לניוקי:

• 2 כוסות פירה (תפוחי אדמה מזן ראסט או יוקון גולד מתאימים ביותר לאווריריות)

• 4-5 כפות אבקת סופר-פוד אובה (התאימו לפי עוצמת הצבע הרצויה)

• 1 וחצי כוסות קמח לבן (בנוסף לכמות נוספת לקימוח)

• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות

• חצי כפית מלח ים דק

לרוטב חמאה חומה ומרווה:

• 4 כפות חמאה ללא מלח

• 10-12 עלי מרווה טריים

• 2 כפות צנוברים (אופציונלי, לפריכות)

• רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

• פלפל שחור לפי הטעם

טקס ההכנה שלב אחר שלב

1. הבצק הסגול

בקערה גדולה, שלבו את הפירה עם אבקת סופר-פוד אובה. ערבבו עד שהצבע אחיד ובוהק. הוסיפו את הביצה הטרופה והמלח, ואז קפלו בהדרגה את הקמח.

טיפ מקצועי: לושו בעדינות! אתם רוצים שהבצק יתאחד בקושי. לישת יתר תהפוך את הניוקי לקשה ולא לאוורירי.

2. עיצוב וחיתוך

על משטח מקומח, חלקו את הבצק לארבעה חלקים. גלגלו כל חלק ל"נחש" ארוך בעובי של כ-1.5 ס"מ. השתמשו בסכין או מגרדת בצק כדי לחתוך את הרצועות לגושים באורך 2.5 ס"מ. אם אתם רוצים להיות מפונפנים, גלגלו אותם על לוח ניוקי או על גב מזלג לקבלת אותם רכסים קלאסיים שתופסים את הרוטב.

3. הרתחה מהירה

הרתיחו סיר גדול של מים מומלחים. זרקו את הניוקי בקבוצות. הם מוכנים ברגע שהם צפים על פני המים (בדרך כלל 2-3 דקות). הוציאו אותם עם כף מחוררת והניחו בצד.

4. הטיגון

במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו את החמאה. ברגע שהיא מתחילה לקצף ולהפוך לחומה זהובה (בעלת ריח אגוזי), הוסיפו את עלי המרווה והצנוברים. טגנו כדקה אחת עד שהמרווה פריכה.

5. הגימור

הוסיפו את הניוקי המבושל ישירות למחבת החמאה החומה. ערבבו בעדינות במשך 1-2 דקות כדי לאפשר לקצוות להפוך מעט פריכים ובצבע סגול-זהוב.

אופן ההגשה

הגישו את הניוקי מיד כשהם חמים. פזרו מעל בנדיבות גבינת פרמזן מגוררת וקצת פלפל שחור טרי. מליחות הגבינה מאזנת באופן מושלם את המתיקות האגוזית העדינה של האובה.

טיפ לאחסון: ניתן להקפיא את הניוקי הלא מבושלים על תבנית אפייה לפני העברתם לשקית. בשלו אותם ישר מההקפאה – פשוט הוסיפו דקה נוספת לזמן הבישול!